美蛙鱼头起源于四川火锅的一分枝,属于川菜系,“美蛙”其实就是从美国引进的一种养殖食用蛙,它形状似青蛙,个头比牛蛙小。

美蛙不但肉质细腻白嫩,口感丝滑。而且营养丰富,是高蛋白,低胆固醇的食品,适合男女老少。

所以大家以后不要担心,不管是餐馆的美蛙,或是市场上卖得活美蛙,它都是一种养殖的食用蛙。我天我就给大家一个正宗的美蛙鱼头配方。

注:我们今天是用整只鱼、鱼肉更鲜美嫩滑

美蛙鱼的做法:

第一步:准备食材

花鲢鱼1500克左右、美蛙1000克、大葱50克、生姜15克、蒜30克、猪油50克、菜籽油200克、干辣椒100克、火锅底料100克、青花椒30克、红花椒10克、鸡蛋一个、淀粉20克、鸡精25克、盐10克、豆瓣酱30克、料酒。

注:自己炒制火底料方法及配方,可以去查看我的主页,哪里有详细的步骤及配方。

第二步:准备烹饪

1、鱼让老板切片且骨肉分离,美蛙叫老板杀好。

2、我们把鱼肉、鱼骨、鱼头、美蛙分开洗净滤干水分后,把鱼头和美蛙放一起,加入适量料酒、生姜片、大葱、盐、淀粉腌制20分钟。

13、鱼肉加料酒、生姜、盐、大葱腌制15分钟后加入蛋清朝一个方向搅拌30秒,再加入淀粉腌制5分钟。

4、在码味的时间段生姜切片、蒜切大片、大葱切节节、干辣椒切节节备用。

第三步:开始烹饪

1、起锅将50克猪油、100克菜油烧至油温六成半热,下入鱼骨炸至金黄。

2、下入姜片、蒜片、豆瓣酱、青花椒煸炒出豆瓣香味,加入火锅底料和清水大火烧开小火慢熬10分钟。

注:这样熬出来的底汤会汤鲜味浓。

3、下入腌制好的鱼头和美蛙,小火慢煮8分钟,捞起至于盆底。然后下入腌制好的鱼片,断生就可关火。

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